郷　　　　土　　　　料　　　　理

ず　　ん　　だ　　餅

【 調 理 】
　　(1)　やや強めの塩を入れた湯で、ゆでる。
　　(2)　つまみ用より柔らか目に、ゆでる。
　　(3)　さやから豆を取り出して、薄皮をむく。
　　(4)　まず、押さえてつぶす。
　　(5)　砂糖を入れ、少しずつ水を加えながら、すり鉢でよくすりつぶす。
　　　　　水を加え過ぎないように注意する。
　　　　　フードプロセッサーも便利。粒つぶ感を残すのがポイント。
　　(6)　最後に、ひとつまみの塩を入れて調味する。
　　(7)　餅に、からめれば完成。

　“おはぎ”にからめても、美味しい。
　夏には、清涼感のある白玉粉で作った“白玉”がおすすめ。
　枝豆には、
　　　◇ ビタミンＢ１　　新陳代謝を促し疲労回復に効果
　　　◇ 食物繊維　　　女性の大敵/便秘の改善
　　　◇ 鉄分　　　　　　悪性貧血の予防効果
　　　◇ カリウム　　　 ナトリウム排出を助け利尿作用で高血圧に効果
　　　◇ メチオニン(タンパク質)　　肝機能を高めアルコール分解を促進
や、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カルシウムなどが豊富に含まれて いる。
　さらに、大豆には含まれていないビタミンＡ、ビタミンＣも含んでいる。