ム　　キ　　サ　　メ

【 調 理 】
　　(1)　しょう油・みりん・酒・砂糖・水を、口の広い鍋に入れ煮立てる。
　　(2)　ムキサメの切り身を、鍋の底に並べて入れる。
　　　　 4〜5センチに切った長ネギとスライスした生姜も加え、落し蓋をする。
　　(3)　10分ほど弱〜中火で煮立たせる。
　　(4)　さらに５分ほど、お玉やスプーンで煮汁をかけながら煮詰めれば出来上がり。
　　　　 煮崩れさせないために、ひっくり返しは 控え目に。
【 ポイント 】
　　・煮汁が煮立ってからムキサメの切り身を入れると、生臭くささがでない。
　　　気になる人は、前もってザルなどで湯引きをすると良い。
　　・水の代わりに昆布と鰹節の出し汁を使うと、さらに美味しくなる。
　　　“めんつゆ”でも良いが、しょう油の代用ではないので、ご注意を。
　　・熱いうちに食べるときは、お好みで一味唐辛子を振りかける。